Für das Küchenteam
Was täglich und wöchentlich zu prüfen ist – Salzvorrat, Härtetest, Sichtkontrolle, Spülergebnis – auf einer Seite zum Aufhängen im Technikraum.
Für Küchenleitung und Haustechnik
Was der Fachbetrieb halbjährlich und jährlich erledigt, was ins Protokoll gehört und welche Warnzeichen eine vorgezogene Wartung auslösen sollten.
Was die Checkliste enthält
- A – Täglich / wöchentlich durch das Küchenteam: Salzvorrat, Härtetest am Auslauf, Sichtkontrolle auf Leckagen, Spül- und Kaffeeergebnis.
- B – Halbjährlich / jährlich durch den Fachbetrieb: die sechs Schritte Prüfen, Messen, Pflegen, Tauschen, Desinfizieren, Dokumentieren – ausgeschrieben für Enthärtung, Teilentsalzung, Umkehrosmose und Feinfilter.
- C – Dokumentation: was in ein Wartungsprotokoll gehört, damit es für HACCP und Gesundheitsamt taugt.
- D – Warnzeichen: Symptome, bei denen die Wartung vorgezogen oder eine Störung gemeldet werden sollte.
Die Inhalte entsprechen unseren Seiten Wasseraufbereitung für Großküchen und Wartungsvertrag; die Checkliste fasst sie als Arbeitsblatt zusammen. Zwei Seiten, PDF, druckbar.
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Weiterlesen: Betreiberpflichten in der Großküche · Enthärtungsanlage in der Küche gestört: Erste Hilfe · Häufige Fragen. Hinweise zum Datenschutz: Datenschutzerklärung.